Lapsang Souchong: Guida alla preparazione perfetta

Il Lapsang Souchong è un tè nero affumicato proveniente dalla provincia del Fujian in Cina. Il suo aroma distintivo, che ricorda il legno di pino affumicato o la legna da ardere, lo rende un tè unico e polarizzante: amato da alcuni, evitato da altri. La sua preparazione richiede attenzione per esaltarne al meglio le caratteristiche, evitando di sovrastare il palato con un sapore eccessivamente affumicato e astringente. Imparare a preparare correttamente il Lapsang Souchong è un’arte che permette di apprezzare la complessità di questo tè affumicato.

1. Selezione del Lapsang Souchong

La qualità del Lapsang Souchong varia notevolmente. Cercare foglie intere, di colore scuro e con un aroma affumicato equilibrato. Evitare tè con odori chimici o eccessivamente artificiali. La provenienza è importante: il Lapsang Souchong autentico proviene dalla zona di Tongmu nel Fujian. Un tè di buona qualità dovrebbe presentare un aroma affumicato intenso ma non predominante, con sentori di pino resinoso e, a volte, note dolciastre. Si può trovare facilmente Lapsang Souchong di qualità accettabile online, e Panda Tea, per esempio, offre a volte delle selezioni interessanti.

2. L’Acqua: la Base della Preparazione

L’acqua è fondamentale per preparare un buon tè.

• Qualità: Utilizzare acqua filtrata o di sorgente, evitando l’acqua del rubinetto, che può contenere cloro o altri minerali che alterano il sapore del tè.
• Temperatura: La temperatura ideale dell’acqua per il Lapsang Souchong è di circa 90-95°C. Portare l’acqua a ebollizione e lasciarla raffreddare leggermente per un minuto prima di versarla sulle foglie di tè. Una temperatura troppo alta potrebbe bruciare le foglie e rendere il tè amaro.

3. Rapporto Foglie/Acqua e Tempo di Infusione

Il rapporto tra foglie di tè e acqua e il tempo di infusione sono determinanti per ottenere un tè equilibrato.

4. Metodi di Preparazione: Teiera o Gaiwan?

Esistono diversi metodi per preparare il Lapsang Souchong.

• Teiera: La teiera è il metodo più comune. Preriscaldare la teiera con acqua calda, quindi aggiungere le foglie di tè e versare l’acqua alla temperatura appropriata. Lasciare in infusione per il tempo indicato e servire.
• Gaiwan: Il gaiwan è una tazza con coperchio tradizionale cinese, ideale per preparare tè di alta qualità. Permette un maggiore controllo sull’infusione e sulla separazione delle foglie. Seguire lo stesso procedimento della teiera, ma prestare attenzione a non scottarsi durante il versamento.
• French Press: Anche se meno tradizionale, la French Press può essere utilizzata. È importante essere precisi con il tempo di infusione per evitare un tè troppo amaro.

5. Degustazione e Abbinamenti

Il Lapsang Souchong è un tè versatile che può essere gustato da solo o abbinato a cibi specifici.

• Degustazione: Osservare il colore del liquore, che dovrebbe essere ambrato intenso. Annusare l’aroma affumicato e ricercare eventuali note secondarie, come il pino, le spezie o il caramello. Assaporare il tè, prestando attenzione alla corposità, all’astringenza e al retrogusto.
• Abbinamenti: Il Lapsang Souchong si abbina bene a cibi affumicati, carni grasse, formaggi stagionati e cioccolato fondente. Può essere un ottimo accompagnamento per un brunch salato o una cena a base di carne. La sua affumicatura lo rende un partner ideale per piatti complessi e saporiti.

6. Consigli Aggiuntivi

• Sperimentare: Non aver paura di sperimentare con diverse quantità di foglie, tempi di infusione e temperature dell’acqua per trovare la combinazione perfetta per il proprio palato.
• Conservare correttamente: Conservare il Lapsang Souchong in un contenitore ermetico, al riparo dalla luce e dall’umidità, per preservarne l’aroma e il sapore.
• Infusioni multiple: Il Lapsang Souchong di buona qualità può essere infuso più volte. Le infusioni successive potrebbero avere sapori leggermente diversi, offrendo un’esperienza di degustazione più complessa.

Con la pratica e l’attenzione ai dettagli, chiunque può imparare a preparare un ottimo Lapsang Souchong. Questo tè affumicato, con il suo carattere unico e deciso, saprà regalare momenti di piacere e scoperta a chi saprà apprezzarlo.